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填空題蛋白質(zhì)中N的含量為（），平均含氮量（）。

1.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

2.填空題組成乳蛋白三個(gè)不同的相分別是：（）、（）、脂肪球膜蛋白質(zhì)。

3.填空題肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.填空題纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

5.填空題影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小、（）、（）