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問(wèn)答題白酒主有哪幾種主要香型，及其各自代表的著名品牌。

1.問(wèn)答題泡沫的控制有哪些方法。

①調(diào)整培養(yǎng)基配方；
②消泡劑消泡；
③機(jī)械消泡；
④操作上的適當(dāng)調(diào)節(jié)（不常用）。

2.問(wèn)答題泡沫對(duì)發(fā)酵的影響。

①降低生產(chǎn)能力；
②引起原料浪費(fèi)；
③影響菌的呼吸；
④引起染菌；
⑤有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積。

3.問(wèn)答題泡沫產(chǎn)生的條件。

氣液接觸、含助泡劑、起泡速度高于破泡速度。

4.問(wèn)答題如何根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中pH變化進(jìn)行中間補(bǔ)料。（中間補(bǔ)料與pH調(diào)節(jié)之間的關(guān)系）。

5.問(wèn)答題補(bǔ)糖控制主要考慮哪三個(gè)方面的問(wèn)題，有哪幾種補(bǔ)糖方式。