單項選擇題國際上以（）來表示機體所需能量及食物產生能量的單位

A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦


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1.單項選擇題烹飪行業(yè)中經常采用（），來鑒別禽蛋的新鮮程度。

A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學鑒別法
D.生物鑒別法

2.單項選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產，以（）最為著名。

A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨

3.單項選擇題不屬于烹飪原料品質鑒別的依據和標準的是：（）

A.烹飪原料固有品質
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格

5.單項選擇題（）是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。

A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮