問答題風(fēng)味物質(zhì)的物點(diǎn)？
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題