單項(xiàng)選擇題食用鮮黃花菜而引起的中毒原因是其中的（）在人體內(nèi)氧化形成的有毒物質(zhì)而導(dǎo)致。

A、皂素
B、秋水仙堿
C、氰甙
D、龍葵素


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1.單項(xiàng)選擇題在下列食品污染源中，（）屬于微生物污染。

A、蛔蟲(chóng)及蟲(chóng)卵
B、姜片蟲(chóng)
C、囊蟲(chóng)病
D、霉菌及其毒素

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時(shí)，其中的淀粉老化速度加快。

A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8

4.單項(xiàng)選擇題制作摻東餡心時(shí)，其肉凍、魚(yú)凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。

A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用

5.單項(xiàng)選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。

A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A