單項(xiàng)選擇題面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂質(zhì)
C、水分
D、碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為（）。

A、≤20.0m
B、≤20.0nm
C、≤35.0m
D、≤35.0nm

2.單項(xiàng)選擇題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。

A、25.0％
B、20.0％
C、42.0％
D、30.0％

3.單項(xiàng)選擇題在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含（）。

A、乳糖
B、麥芽糖
C、果膠
D、蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題糖果水分的測(cè)定一般采用（）

A、常壓干燥法
B、減壓干燥法
C、蒸留法
D、紅外線法

5.單項(xiàng)選擇題GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A、30.0％
B、45.0％
C、42.0%
D、無(wú)水分要求