單項選擇題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。

A、25.0％
B、20.0％
C、42.0％
D、30.0％


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1.單項選擇題在糕點總糖的測定中不含（）。

A、乳糖
B、麥芽糖
C、果膠
D、蔗糖

2.單項選擇題糖果水分的測定一般采用（）

A、常壓干燥法
B、減壓干燥法
C、蒸留法
D、紅外線法

3.單項選擇題GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A、30.0％
B、45.0％
C、42.0%
D、無水分要求

4.單項選擇題糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右

5.單項選擇題糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。

A、組織
B、滋味氣味
C、雜質(zhì)
D、最小單位包裝