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判斷題中國的素菜源遠流長。形成于漢代，發(fā)展于魏晉時期和唐代。

1.判斷題上海菜的主要特點是以爆、烤、涮、熘、炒最為見長，湯鹵醇厚，濃油赤醬，咸淡適口，保持原味。

2.判斷題上海菜是在吸取了廣東菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜等外幫菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，同時又受西菜影響，所以上海萊具有海派味，善于吸收各地風(fēng)味之長，善于推陳出新，富有時代氣息。

3.判斷題皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”，向以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實惠。

4.判斷題皖菜是北宋時期的古徽州（今安徽歙縣一帶）的地方風(fēng)味。皖菜的形成發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。

5.判斷題閩菜起源于閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個地方菜構(gòu)成。