問答題影響淀粉糊化和老化的因素有哪些？
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題