問(wèn)答題脂肪的熔點(diǎn)和膨脹性與脂肪的結(jié)構(gòu)有什么關(guān)系？對(duì)研究油脂老化有什么作用？

參考答案： 飽和脂肪酸的熔點(diǎn)主要取決于碳鏈的長(zhǎng)度，但在偶數(shù)碳和奇數(shù)碳飽和脂肪酸之間存在交互現(xiàn)象，即奇數(shù)碳飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低于響鈴偶數(shù)...