問答題油脂氫化有哪幾種？簡述油脂氫化的原理。
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題