問(wèn)答題乳化劑、油脂添加在面包中，為什么具有抗老化性？
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題