判斷題食品發(fā)生酶促褐變反映必須具備兩個條件，即多酚物質(zhì)和酚酶。

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1.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的是哪項食品（）。

A.茄子
B.土豆
C.蘋果
D.黃瓜
E.檸檬

2.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品是哪些？（）。

A.藕
B.土豆
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥

3.多項選擇題哪項是易發(fā)生酶促褐變的食品（）。

A.香瓜
B.香蕉
C.蘋果
D.西瓜
E.桃

4.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品有（）。

A.西瓜
B.藕
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥

5.單項選擇題固定化葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A、將果糖異構成葡萄糖
B、將半乳糖異構成葡萄糖
C、將葡萄糖異構成果糖
D、將甘露糖異構成葡萄糖