單項(xiàng)選擇題果蔬的腌制是只利用（）等物質(zhì)或有益微生物的活動(dòng)來(lái)抑制有害微生物的活動(dòng)，使經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的風(fēng)味的加工方式。

A.食鹽
B.糖
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬人工干制方法的是（）

A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫水
C.微波干燥
D.真空冷凍干燥

2.單項(xiàng)選擇題如果在牛乳中摻水，可導(dǎo)致密度（）。

A.下降
B.上升
C.不變
D.有時(shí)上升，有時(shí)下降

3.單項(xiàng)選擇題豆乳均質(zhì)的效果取決于物料溫度、均質(zhì)次數(shù)和（）

A.均質(zhì)的時(shí)間
B.均質(zhì)的壓力
C.均質(zhì)的物料濃度
D.物料的顆粒大小

4.單項(xiàng)選擇題影響紫外線殺菌效果的因素包括下列（）

A.水質(zhì)和時(shí)間
B.水質(zhì)和水流量
C.溫度和流量
D.紫外線燈管和時(shí)間

最新試題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型：判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題