A.5g/L
B.6g/L
C.8g/L
D.10g/L
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A.面包腐敗
B.面包變質(zhì)
C.面包酸敗
D.面包陳化
A.動(dòng)物種類(lèi)
B.肌肉部位
C.動(dòng)物運(yùn)動(dòng)程度
D.脂肪含量
A.加熱
B.加果膠酶
C.加鹽類(lèi)
D.加熱或加果膠酶
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥核蛋白
A.灌腸肉制品
B.醬鹵肉制品
C.香腸制品
D.腌臘肉制品
最新試題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
市面上銷(xiāo)售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。
蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。