單項選擇題果蔬的變色主要一些反應有關。如酶促褐變、非酶褐變和（）
A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產地
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1.單項選擇題果蔬的腌制是只利用（）等物質或有益微生物的活動來抑制有害微生物的活動，使經過預處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的風味的加工方式。
A.食鹽
B.糖
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑
2.單項選擇題下列不屬于果蔬人工干制方法的是（）
A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫水
C.微波干燥
D.真空冷凍干燥
3.單項選擇題如果在牛乳中摻水，可導致密度（）。
A.下降
B.上升
C.不變
D.有時上升，有時下降
4.單項選擇題豆乳均質的效果取決于物料溫度、均質次數(shù)和（）
A.均質的時間
B.均質的壓力
C.均質的物料濃度
D.物料的顆粒大小
5.單項選擇題影響紫外線殺菌效果的因素包括下列（）
A.水質和時間
B.水質和水流量
C.溫度和流量
D.紫外線燈管和時間
最新試題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。
題型：判斷題