單項選擇題果蔬真空冷凍升華干燥是使果蔬在冰點(diǎn)以下的溫度下凍結(jié)之后，在較高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升華成氣態(tài)的水氣的干燥過程。
A.水
B.固態(tài)冰
C.0℃冰水
D.干冰
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1.單項選擇題硬糖是由多種糖類（碳水化合物）高度濃縮制成，在常溫下是一種堅硬而易脆裂的固體物質(zhì)。合格的硬糖，水分應(yīng)控制在（）
A.1%以下
B.2%以下
C.3%以下
D.5%以下
2.單項選擇題肉的特征是：質(zhì)硬、干燥和色深，其表明是（）
A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉
3.單項選擇題方便面的面團(tuán)調(diào)制可分為四個階段，以下不屬于這四個階段的是（）。
A．松散混合階段
B．發(fā)酵階段
C．成熟階段
D．塑性增強(qiáng)階段
4.單項選擇題焙烤制品生產(chǎn)中，一般甜餅干生產(chǎn)采用（）
A.生物疏松劑
B.化學(xué)疏松劑
C.酵母菌
D.乳酸菌
5.單項選擇題韌性面團(tuán)一般都要輥軋，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。其壓延比一般不超過1：4，輥軋次數(shù)9-13次，并數(shù)次折迭，轉(zhuǎn)角（）
A.180°
B.60°
C.90°
D.80°
最新試題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題