多項(xiàng)選擇題電滲析所用的陽(yáng)離子離子交換膜的特點(diǎn)是（）

A.能透過(guò)陽(yáng)離子
B.常用的陽(yáng)離子交換膜為磺酸基型
C.在水中離解成R—SO3-－，帶負(fù)電荷，吸收水中的正離子，并讓其通過(guò)該膜，而阻止負(fù)離子通過(guò)
D.常用的陽(yáng)離子交換膜為季胺基型
E.在水中離解成R—N（CH3）3+，帶正電荷，吸收水中的負(fù)離子并讓其通過(guò)，阻止正離子通過(guò)該膜


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2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致果蔬汁混濁的因素主要包括兩類(lèi)：可溶性成分和（）

A.礦物質(zhì)成分
B.大顆粒成分
C.不溶性的固態(tài)粒子
D.膠體成分

4.單項(xiàng)選擇題硬糖的返砂是指其組成中糖類(lèi)從無(wú)定形狀態(tài)重新恢復(fù)為（）

A.結(jié)晶狀態(tài)
B.溶解狀態(tài)
C.固體狀態(tài)
D.顆粒狀態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題乳粉加工時(shí)，采用真空濃縮工藝，其濃縮終點(diǎn)乳固體含量約為（）

A．40～45%；
B．36～38%；
C．45～47%；
D．50～52%

最新試題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。

題型：判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒(méi)必要脫氣。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題