多項選擇題小麥面粉中的非面筋性蛋白質主要是（）

A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白


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1.多項選擇題小麥面粉中的面筋性蛋白質，主要是（）蛋白

A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白

2.多項選擇題方便面的面團調制可分為（）四個階段

A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強階段
E.成團階段

3.多項選擇題生產方便面所用的復合磷酸鹽一般有（）組成

A.磷酸二氫鈉
B.偏磷酸鈉
C.聚磷酸鈉
D.焦磷酸鈉
E.磷酸氫二鈉

4.多項選擇題果蔬汁濃縮可采用的方法有（）

A.真空濃縮法
B.冷凍濃縮法
C.反滲透濃縮
D.干燥濃縮
E.過濾濃縮

5.多項選擇題蔬菜腌制后延長其貯藏期的原因有（）

A.食鹽的保藏作用
B.有益微生物的發(fā)酵作用
C.酸的保藏作用
D.香辛料的保藏作用
E.防腐劑的保藏作用

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