多項選擇題肉的組織結(jié)構(gòu)可粗略地劃分為（）四個部分
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.上皮組織
D.骨組織
E.肌肉組織
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1.多項選擇題熱凝固性乳清蛋白質(zhì)包括（）等。
A.α-乳白蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白
E.胨
2.多項選擇題牛乳是由復雜的化學物質(zhì)組成，主要包括（）等幾大類，此外還有維生素、酶類等一些微量成分
A.水
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.乳糖
E.灰分
3.多項選擇題乳成分中含量基本不變的是（）
A.乳糖
B.蛋白質(zhì)
C.灰分
D.乳脂肪
E.氣體
4.多項選擇題脫脂乳用凝乳酶處理后，可得到（）2部分
A.乳脂肪.
B.乳糖
C.凝塊
D.無機鹽
E.乳清
5.多項選擇題乳清的主要成分有（）
A.乳清蛋白
B.水
C.乳糖
D.水溶性的鹽類
E.水溶性的維生素
最新試題
基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題