A.采集型
B.提取型
C.配制型
D.調(diào)配型
E.發(fā)酵型
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A.可塑性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
E.比延伸性
A.風(fēng)味
B.顏色
C.質(zhì)地
D.嫩度
E.凝結(jié)性
A.蒼白
B.干燥
C.質(zhì)硬
D.色深
E.滲水
A.環(huán)境中的氧含量；
B.濕度
C.溫度
D.pH
E.微生物
A.動物種類
B.肌肉部位
C.動物運動程度
D.動物年齡
E.動物性別
最新試題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達到商業(yè)無菌水平。