單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中需要糖類作為養(yǎng)分，最終利用的是（）

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有（）等。

A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較硬、（）越吃越香，純正濃郁是硬質(zhì)面包的特點(diǎn)。

A、口感結(jié)實(shí)
B、經(jīng)久耐嚼
C、組織細(xì)膩
D、促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)

3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于巧克力初加工的是（）

A、淋掛巧克力皮
B、巧克力碎片加工
C、巧克力加熱熔化
D、調(diào)制巧克力餡心

4.單項(xiàng)選擇題制作巧克力汁時(shí)，除加入稀釋劑外，有時(shí)還可以加入少量的（）。

A、奶油
B、雞蛋
C、可可脂
D、可可粉

5.單項(xiàng)選擇題折疊面團(tuán)，用英文表示為（）。

A、folddough
B、foldbread
C、coatdough
D、blendbread