問(wèn)答題何謂蛋白質(zhì)的變性作用？在實(shí)際工作中有何應(yīng)用（舉例說(shuō)明）？

參考答案： 蛋白質(zhì)在某些理化因素的作用下，空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變及生物學(xué)活性的喪失，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性作用。