多項選擇題飯店餐飲管理的特點是（）

A.餐飲管理的綜合性
B.經(jīng)營方式靈活，營業(yè)收入彈性大
C.餐飲成本構(gòu)成復雜，難以控制
D.風險相對較低


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1.多項選擇題以下哪些屬于餐飲管理市場營銷的不可控因素（）

A.技術(shù)水平
B.產(chǎn)品風味
C.客源數(shù)量
D.互補餐飲立品價格

2.多項選擇題關(guān)于價格彈性系數(shù)正確的（）

A.當f＞-1時，說明價格變化對銷售量的影響較小，市場求大于供，有利于擴大產(chǎn)品銷售，也可以適當調(diào)價，以擴大產(chǎn)品銷售，增加經(jīng)濟收入
B.當f＞-1時，說明價格變化對銷售量的影響最大，市場處于敏感期
C.當f＝-1時，如果各種產(chǎn)品都漲價，提高綜合毛利率，客源會大量減少，漲價毫無意義，而且對客人消費心理引起連鎖反應，這時要保持價格的穩(wěn)定性
D.當f＜-1時，如果漲價會引起銷售量更大比例的減少，影響銷售收入。管理人員應保持價格穩(wěn)定，最好是適當降價，增強競爭力，擴大產(chǎn)品銷售

3.多項選擇題餐飲服務人員的基本素質(zhì)有（）

A.思想道德素質(zhì)
B.業(yè)務素質(zhì)
C.心理素質(zhì)
D.身體素質(zhì)

4.多項選擇題下列哪些是菜單設計需要考慮的因素（）

A.產(chǎn)品風味
B.成本消耗
C.廚房技術(shù)
D.顧客感受

5.多項選擇題食品原材料庫房管理任務是（）

A.當好參謀、發(fā)揮蓄水池作用
B.科學儲存保管、控制庫存業(yè)務
C.制定工作程序、嚴格管理制度
D.做好出入庫管理、完善賬務手續(xù)