多項選擇題大米、面粉是中式主食最重要的原料，此外在不同地域，（）也常用于制作人們的日常主食。

A.土豆
B.玉米
C.豆類
D.芋頭


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2.單項選擇題（）可實現(xiàn)茶汁的低溫浸提，可使茶汁中大分子物質(zhì)分解，促進茶汁的澄清，從而改善茶湯感官品質(zhì)。

A.添加大分子膠體物質(zhì)（海藻酸鈉）去除法
B.堿法轉(zhuǎn)溶
C.離子絡(luò)合法和包埋法
D.酶法澄清技術(shù)

4.單項選擇題茶葉中含有豐富的茶多酚，是茶飲料具有一定生理保健作用的成分，茶多酚中占主要比例的是（）

A.黃酮醇類化合物
B.花色素類化合物
C.兒茶素
D.酚酸類化合物

5.單項選擇題根據(jù)飲料通則的分類，市面上常見的冰紅茶應(yīng)該屬于（）

A.其它調(diào)味茶飲料
B.復(fù)合茶飲料
C.果汁茶飲料
D.碳酸茶飲料

最新試題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。

題型：判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題