單項選擇題能提供1500個餐位的廚房稱為（）廚房。
A、小型廚房
B、大型廚房
C、中型廚房
D、微型廚房
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1.單項選擇題下面屬于中餐廚房的是（）。
A、宮廷菜廚房
B、俄式廚房
C、韓國燒烤廚房
D、日本料理廚房
2.單項選擇題廚房的管理力度、人員的素質、設施設備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產成本，這說明廚房生產中生產成本具有（）特點。
A、不確定性
B、手工性
C、多變性
D、特殊性
3.單項選擇題下面哪一項不是廚房的生產要素（）。
A、人員
B、設施設備
C、原材料
D、溫度
5.問答題廚房衛(wèi)生管理有哪些重要的意義？
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題