單項選擇題菠蘿在()攝氏度以下,會有冷害危險。
A.0~1
B.7
C.-1~-2
D.20
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1.單項選擇題葡萄果肉干物質中,糖分主要為()
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
2.單項選擇題因為下列哪種因素,在葡萄加工中,必須要將果梗去除?()
A.單寧
B.果糖
C.脂肪
D.蛋白質
3.單項選擇題下列選項中不屬于芝麻中的抗營養(yǎng)因子為()
A.草酸
B.植酸
C.鉛
D.紅細胞凝集素
4.問答題芝麻的第一限制氨基酸為?
5.填空題芝麻的主要可食部分為()
最新試題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
未經腌制的家禽肉完全煮熟后,內部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大,熱穩(wěn)定更高有關。
題型:判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
題型:判斷題
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
?隨著年齡的增加,酵解型肌纖維的比例增加,且肌纖維的直徑增粗,這是老雞肉質較硬的原因之一。
題型:判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。
題型:判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
題型:判斷題