問答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)研究的內(nèi)容。

參考答案： 確定食品的組成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和品質(zhì)等重要特性；食品貯藏加工過程中各類化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)的步驟和機(jī)制；在上述研究的基礎(chǔ)...