最新試題

?在納豆的生產(chǎn)過程中,相對濕度要在多少以上?()

題型:單項選擇題

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中,以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。()

題型:判斷題

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。()

題型:判斷題

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類,以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進(jìn)消化。()

題型:判斷題

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒,還需要經(jīng)過一定時間的貯存(或稱陳釀)和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?,來達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為(),在地下酒窖中進(jìn)行,采用橡木桶或不銹鋼罐。

題型:單項選擇題

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品?()

題型:單項選擇題

?食品發(fā)酵的原料有哪些()

題型:多項選擇題

清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵,成熟的酒醅單獨蒸酒,它的特點是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

題型:單項選擇題

?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段,主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。

題型:判斷題

腐乳的后期發(fā)酵方法中,人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。()

題型:判斷題