單項選擇題?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
A.霉菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氨基酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
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1.單項選擇題?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。
A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃
2.單項選擇題?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
A.90%
B.60%
C.50%
D.80%
3.單項選擇題冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
A.18
B.0.8
C.80
D.8
4.單項選擇題?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
A.葡萄酒
B.黃酒
C.白酒
D.啤酒
最新試題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）
題型：判斷題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：單項選擇題
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：單項選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題