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判斷題豆腐當餐不及時（兩小時內(nèi)）使用的要完全浸入清涼水中存放；隔餐使用的要完全浸入清涼水中常溫存放。

1.判斷題帶包裝的調(diào)料放在同一容器內(nèi)。

2.判斷題餐飲中心需配備下腳料盛裝容器，容器需及時清理，禁止下腳料超過容器的2/3。

3.判斷題送來的毛菜都應(yīng)放入毛菜筐中，但是葉菜類可以松散上架，體積太大的大冬瓜等可不放入毛菜筐。

4.判斷題粗加工是指對食品原料進行的挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等的處理過程。

5.判斷題掉落的半成品、成品及時清洗干凈后方可使用。