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判斷題粗加工是指對食品原料進行的挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等的處理過程。

1.判斷題掉落的半成品、成品及時清洗干凈后方可使用。

2.判斷題擇洗好的蔬菜要放在水中完全浸泡30分鐘以上，以溶解表皮中的農(nóng)藥殘留；蔬菜表面蟲卵較多的季節(jié)，要用2%的淡鹽水浸泡5分鐘，以殺死蟲卵。

3.判斷題員工需要用雞蛋時，可以將毛雞蛋暫時放在操作間準備待用。

4.判斷題應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過10℃。

5.判斷題不及時使用的去皮土豆或切好的土豆等易氧化原料要用水完全浸泡存放。