判斷題最能體現(xiàn)火候的拔絲菜，制作的關(guān)鍵是掌握好炒糖與熬糖的火候。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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