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判斷題菜單中菜點(diǎn)的排列可按照價(jià)格由高到低來排列，這樣可突出高價(jià)菜，便于銷售。

1.判斷題有些食品原料采購時(shí)可能沒有發(fā)票，這種原料不能購買。

2.判斷題在冷藏食品原料時(shí)，為了避免原料發(fā)生干縮變色，不要拆除原料的原包裝。

3.判斷題一般直接進(jìn)料的發(fā)放主要是指鮮貨原料經(jīng)驗(yàn)收后，直接進(jìn)入廚房用于生產(chǎn)，而不經(jīng)過倉庫儲(chǔ)存這一環(huán)節(jié)

4.判斷題客人在進(jìn)餐途中要求減菜，無論如何是不允許的。

5.判斷題當(dāng)客人吃完后才投訴菜肴有質(zhì)量問題，一般可以不予理會(huì)。