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判斷題維持人體正常生理功能的—類低分子有機化合物稱作營養(yǎng)素。

1.判斷題由于鳳梨含有鳳梨朊酶，一些人食后會有過敏反應(yīng)，鳳梨食用前宜用淡鹽水浸泡。

2.判斷題用作料頭時料菇經(jīng)刀工處理后，能加工成菇件、菇粒、菇絲等三種形狀。

3.判斷題為合理選用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜時就必須熟悉原料各部位特征及性質(zhì)。

4.判斷題鮮魷等水分大的原料飛水方法是：把切改好的原料放進沸水中，用猛火或中火加熱片刻，撈起，用清水沖洗。

5.判斷題泡油的油溫一般在150℃以上，而炸的油溫一般在150℃以下。