多項選擇題在進(jìn)行危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害（）。

A.原料、輔料和食品接觸的材料
B.加工過程
C.所使用的設(shè)施
D.加工方法


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1.多項選擇題食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含（）。

A.法律法規(guī)的要求
B.顧客的要求
C.溝通
D.量化的目標(biāo)

2.多項選擇題水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量的（）組成。

A.多糖
B.低聚糖
C.多聚糖
D.單糖

3.多項選擇題以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。

A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化還原電位
D.食品的營養(yǎng)價值的高低

4.多項選擇題組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制（）。

A.建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局
B.食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性
C.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染
D.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平

5.多項選擇題下列控制措施屬于前提方案范疇的是（）。

A.水的安全
B.有毒有害物質(zhì)的使用
C.手的清潔與消毒
D.對產(chǎn)品處理的管理