問答題請(qǐng)說明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點(diǎn)。

參考答案： 焦糖化反應(yīng)：是糖類在沒有氨基化合物存在時(shí)加熱到其熔點(diǎn)以上，變成黑褐色物質(zhì)的過程。它可使糖類失去營養(yǎng)價(jià)值。
羰氨...