單項選擇題肉類冷卻的短期儲藏保鮮的常用溫度是（）

A.－18℃以下
B.0～4℃
C.10～15℃
D.45～30℃


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2.單項選擇題豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）

A.肌紅蛋白被氧化
B.血紅蛋白被氧化
C.Fe2＋在高溫下被氧化成Fe3＋
D.加熱過程中肉汁發(fā)生流失

4.單項選擇題充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于（）

A.血紅蛋白的數(shù)量
B.肌紅蛋白的數(shù)量
C.動物的年齡
D.腌制時添加NaNO3的數(shù)量