單項(xiàng)選擇題豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）

A.肌紅蛋白被氧化
B.血紅蛋白被氧化
C.Fe2＋在高溫下被氧化成Fe3＋
D.加熱過程中肉汁發(fā)生流失


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1.單項(xiàng)選擇題家畜肌肉呈現(xiàn)出來的顏色，主要是由于下列哪一種物質(zhì)顯現(xiàn)的顏色所致（）

A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.膠原蛋白
D.金屬鐵離子

2.單項(xiàng)選擇題充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于（）

A.血紅蛋白的數(shù)量
B.肌紅蛋白的數(shù)量
C.動(dòng)物的年齡
D.腌制時(shí)添加NaNO3的數(shù)量

4.單項(xiàng)選擇題用于豬骨粉生產(chǎn)的主要組織是（）

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織

5.單項(xiàng)選擇題用于豬脂肪生產(chǎn)的主要組織是（）

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織