多項選擇題畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）

A.肌糖元無氧酵解產(chǎn)生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B.肌肉內(nèi)的ATP分解產(chǎn)生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C.肌糖元無氧分解產(chǎn)生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D.肌糖元無氧分解產(chǎn)生的乙醇，使肌肉的pH值下降


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1.多項選擇題水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.水蒸氣的冷凝水
D.肉湯
E.不易流動的水

2.多項選擇題肌肉中的蛋白質(zhì)共分為三類，它們是（）

A.肌原纖維蛋白
B.肌紅蛋白
C.血紅蛋白
D.肌漿蛋白
E.結(jié)締組織蛋白

3.多項選擇題肌肉中的蛋白質(zhì)約占20%，從結(jié)構(gòu)長可以分為三類，它們是（）

A.肌原纖維蛋白
B.肌漿蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.膠原膽白
E.血漿蛋白

4.多項選擇題從畜產(chǎn)品加工的角度上看，對肉的形態(tài)學(xué)上分類可以分為（）

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.神經(jīng)組織
D.結(jié)締組織
E.骨組織

5.多項選擇題從肉類加工的角度將豬只的胴體分為（）

A.肌肉組織
B.結(jié)締組織
C.脂肪組織
D.骨骼組織
E.神經(jīng)組織