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判斷題屠宰廠（場(chǎng)）或食品廠的生產(chǎn)車(chē)間的進(jìn)出口及車(chē)間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，必須設(shè)置非手動(dòng)式（或腳踏式）熱水和冷水的流動(dòng)吸收設(shè)施，并備有洗潔劑。（）

1.判斷題對(duì)于廢水，廢氣和廢渣的利用處理系統(tǒng)，只有大型的屠宰廠（場(chǎng)）或食品廠才安裝，而小型企業(yè)可不必要安裝這類(lèi)處理系統(tǒng)（）

2.多項(xiàng)選擇題在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能阻止外界微生物侵入禽蛋內(nèi)部的兩層結(jié)構(gòu)是（）

A.蛋殼
B.蛋黃膜
C.蛋殼內(nèi)膜
D.蛋白膜
E.溶菌酶

3.多項(xiàng)選擇題對(duì)稀奶油進(jìn)行中和常用的兩種中和劑是：（）

A.NaOH
B.石灰
C.Na₂CO₃
D.KOH
E.NaCl

4.多項(xiàng)選擇題用于生產(chǎn)超高溫滅菌乳的質(zhì)量要求高，下列的原料乳的那些檢驗(yàn)指標(biāo)不適宜于超高溫滅菌乳生產(chǎn)（）

A.酒精酸度陽(yáng)性乳
B.160T以上的高酸度乳
C.160T的牛乳
D.牛乳鹽離子不平衡的牛乳
E.初乳

5.多項(xiàng)選擇題食品加工設(shè)備在完成一個(gè)作業(yè)班次和在使用前，要對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，其方法分為三種，它們是（）

A.低溫巴氏殺菌法
B.沸水消毒法
C.蒸汽消毒法
D.次氯酸鹽消毒法
E.微波殺菌法