阻止食品內(nèi)微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數(shù)。
在低溫條件下肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
腌肉制品
致昏（擊暈）
乳脂肪的特點有哪些？
說說加熱處理乳的合變化。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
食鹽在腌制過程中的作用。