有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽(yáng)性，所以稱作低酸度酒精陽(yáng)性乳。
酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽(yáng)性，稱為酒精陽(yáng)性乳。
固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測(cè)定的酸度就是總酸度。
乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高，由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為發(fā)酵酸度。
最新試題
免疫乳粉
農(nóng)家干酪
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
干肉制品的干制方法有哪些？
乳中微生物的來(lái)源。
肉中微生物的來(lái)源。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
灌腸
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
免疫乳粉的定義