問答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用碳酸鈉的作用

參考答案：

其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。