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填空題果蔬干制工藝流程為原料選擇、預處理、升溫烘烤、通風排濕、倒盤烘烤、（）、分級、（）和成品。

1.填空題罐藏工藝的主要過程為原料的挑選和清洗、去皮和修整、熱燙、抽真空、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、成品的貼標和包裝。其中關鍵工序是（）、排氣和（）。

2.填空題果蔬在干燥過程中（）（）和（）都發(fā)生了變化。

3.填空題果蔬干制的方法主要有（）和（）。

4.填空題蔬菜的腌制品種類很多，大體可分分為（）和（）兩大類。

5.填空題根據(jù)加工方法和成品狀態(tài)的不同，一般將糖制品分為（）和（）兩大類。