填空題根據(jù)加工方法和成品狀態(tài)的不同，一般將糖制品分為（）和（）兩大類。
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小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題