填空題果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生()和()反應(yīng),導(dǎo)致成品色素加深。
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最新試題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項(xiàng)選擇題
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一,有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時,當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題