問答題什么是爆腰？產(chǎn)生爆腰的因素有哪些？產(chǎn)生爆腰的后果是什么？
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油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題