判斷題油酥面團用油量占面粉的30%左右。
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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
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水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
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果膠可以分為（）兩個大類。
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糕點方法主要（）。
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小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
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干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
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硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
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餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
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