單項(xiàng)選擇題酸乳的形成機(jī)理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固
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1.單項(xiàng)選擇題酸奶的菌種常用（）
A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌
B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D、脆皮酵母和假絲酵母
2.單項(xiàng)選擇題鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是（）
A、不變→增加→減少→增加
B、不變→增加→減少→無
C、不變→增加→減少
D、不變→增加
3.單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
A、鐵
B、鈣
C、銅
D、鋅
5.單項(xiàng)選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題